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熏鹅加工技术

时期:2021-10-02 00:34 点击数:
本文摘要:1.屠宰:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,忽去细毛,阴部分口。然后握鹅的鼻孔和嘴,不想其排便,几分钟后即血尽而亡。屠宰后,必需在5分钟内用60-65℃的水毛巾毛。去除粗毛后,将鹅放进冷水中浸洗,忽净细毛。 2.… 1.屠宰:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,忽去细毛,阴部分口。然后握鹅的鼻孔和嘴,不想其排便,几分钟后即血尽而亡。屠宰后,必需在5分钟内用60-65℃的水毛巾毛。 去除粗毛后,将鹅放进冷水中浸洗,忽净细毛。2.煮制:缝合净鹅的胸腔,除去内脏,小块6~8片。

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1.屠宰:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,忽去细毛,阴部分口。然后握鹅的鼻孔和嘴,不想其排便,几分钟后即血尽而亡。屠宰后,必需在5分钟内用60-65℃的水毛巾毛。去除粗毛后,将鹅放进冷水中浸洗,忽净细毛。

2.… 1.屠宰:在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处,忽去细毛,阴部分口。然后握鹅的鼻孔和嘴,不想其排便,几分钟后即血尽而亡。屠宰后,必需在5分钟内用60-65℃的水毛巾毛。

去除粗毛后,将鹅放进冷水中浸洗,忽净细毛。2.煮制:缝合净鹅的胸腔,除去内脏,小块6~8片。然后放到锅内,特适度盐与水,放进少许五香粉、生姜片、葱等配料,砖墙,熬至鹅肉基本熟烂,放入沥去水分。3.移植版:将锅里的汁水推倒出有,擦洗整洁,在锅内敲一张白纸,纸上敲茶叶30克、白糖或红糖50克。

上置一铝制蒸格,将鹅肉均匀分布地放到蒸格上,垫上锅盖烧。火势以慢火,文火为好。大约15分钟左右,关上锅盖检查一下,看鹅否早已全部熏黄。如有粪将近的地方,可翻一下之后粪,仍然到鹅肉表面全部熏黄,才可放入食用或上市出售。


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